L’ osmose inverse

Cette technique physico-chimique consiste à séparer les constituants du vin. Elle est utilisée principalement dans les cas de contamination par les Brettanomyces. Le traitement sélectif du perméat conserve les arômes et la couleur du vin, tout en éliminant les composés indésirables. 

Cette méthode permet également de réduire significativement les teneurs des composés suivants :
    

• Les pyrazines (issus du manque de maturité de certains cépages comme le cabernet sauvignon)
• Les TCA (ou trichloroanisole; molécule caractérisée par le « gout de bouchon » )
• Les TBA (ou tribromoanisole ; molécule associée à des odeurs de moisis)

Il est également possible de désalcooliser les vins et de concentrer les moûts, en accord avec la législation en vigueur et dans le respect des cahiers des charges.