L'élaboration des vins et leur élevage nécessitent des interventions techniques, réalisées dans le respect de cahiers des charges. 

En fonction des problématiques rencontrées, nous intervenons afin de garantir ou de redonner un certain niveau de qualité à vos vins.  

L’ osmose inverse

Cette technique physico-chimique consiste à séparer les constituants du vin. Elle est utilisée principalement dans les cas de contamination par les Brettanomyces. Le traitement sélectif du perméat conserve les arômes et la couleur du vin, tout en éliminant les composés indésirables. 

Cette méthode permet également de réduire significativement les teneurs des composés suivants :
    

• Les pyrazines (issus du manque de maturité de certains cépages comme le cabernet sauvignon)
• Les TCA (ou trichloroanisole; molécule caractérisée par le « gout de bouchon » )
• Les TBA (ou tribromoanisole ; molécule associée à des odeurs de moisis)

Il est également possible de désalcooliser les vins et de concentrer les moûts, en accord avec la législation en vigueur et dans le respect des cahiers des charges. 

La filtration tangentielle

Ce type de filtration permet de retenir des particules extrêmement fines. Le vin est plus net, et plus stable microbiologiquement. 
Le média filtrant se compose de fins tubes en céramique microporeux qui sont auto-nettoyés lors de la filtration par le flux de vin. Ce processus évite le colmatage et à la différence d'autres méthodes de filtration, ne consomme pas de médias filtrants. 
Pour ces raisons nous avons choisi de se tourner vers ce type d'équipement. 

Travail de chai

Notre équipe compte du personnel formé et diplômé qui s'adapte à vos besoins et réalise pour vous les opérations de chai des plus courantes aux plus techniques.


Vinifications

Soutirages

Assemblages

Travail des barriques : organisation, gestion, lavage, entonnage, ...

Accompagnement / Conseil technique

Pour compléter cette démarche, notre activité de conseil permet une plus grande efficience. Notre équipe compte des collaborateurs diplômés d’œnologie, qui étudieront vos process pour les rendre parfaitement en adéquation avec vos objectifs.

Gestion de propriétés viticoles

Nous sommes à même de mettre à profit l’ensemble de nos moyens et de nos compétences pour assurer la gestion de votre propriété. De la tenue administrative, à la mise à disposition de matériel et de personnel, nous personnalisons notre offre en fonction de vos besoins.